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第13章 锅气

作品:年代:从行政总厨开始作者:风雪钓鱼人
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等下个月把四川妹的钱还了,也该去找个女朋友耍耍,不然晚上日子太难熬。

一直被盯着后面李冉冉也有些不自在,量好衣服就回来了。

“你的四川妹呢?”

“分手了。”

“这是你第三个女朋友吧?”

“嗯?你能分辨她们的叫声?”

“不能和你讲话了。”她脸上一红,连忙跑了。

陈芝虎得意的猛吸一口香烟,既然得不到那还装什么斯文,调戏一句心情好多了。

.......

“炒菜要猛火,你们这是搞唛啊,多看看白师傅。”

“糖醋汁要大火猛收,勺不能停。”

晚上,南海国宾。

今天酒楼包厢全部坐满,厨房里所有人忙的脚不沾地,陈芝虎自己也过来兼职打荷。

看到店里的小师傅炒了一个小时动作就开始变慢,素菜出水了,立刻开启暴君模式。

“下来,我上去炒。”后面菜越堆越多,他直接带着围裙上去了。

“哦哦,陈厨我给你打荷。”小师傅虽然心里憋屈,但丝毫不敢顶嘴。

陈厨是有真本事的,被骂了说明还看重他,不像高师傅那一组,基本不管他们了。

陈芝虎自己拿着手布上去,膝盖一顶就是大火。

迅速将咕咾肉和配料过油,架边上,然后倒入糖醋汁。

火猛,人更猛,他右臂搅动非常快,和边上的小白几乎如出一辙。

炒菜这活儿就得35岁以下的人来干,炒的有劲。

等糖醋汁被炒的拔丝了,直接倒入咕咾肉翻滚,配料下锅,几滴明油,出餐。

迅速洗锅,接下来是两份小炒皇。

小炒皇这道菜虽然是小炒,但处理更麻烦,每个食材的烹饪时间都不一样。

放油,炒韭苔,加一点水爆锅后倒出来,又开始炒烧肉,虾干,各种辅料,最后加入特制的XO酱,调味翻滚出锅。

倒入马兜里一滴油都没渗出来,锅气满满。

锅气指的就是180度以上的温度和食物进行碰撞,需要迅速翻炒,挥发掉水汽和油,把味道和温度锁住。

这么猛的锅气,上桌5分钟都是滚热的。

小白也一样,那猛火就没消失过,仿佛控火开关被焊死了。

呛菜心炒出来,焦香的蒜子点缀在菜心上,显得绿油油的,非常香。

陈芝虎的到来改

…。。
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