鱼眼睛已经发白，确实不能端上桌。剩下的鱼虽然大小不同，肉质却没有问题。
“把死鱼退回去，活鱼留下。”
“少了咋办？”学徒问道。
“最大的鱼一分为二，做成鱼块。每桌上一盘，不再整条上。”
钱有福嗤笑一声。
“酒席菜单上写的是红烧鱼，你端一盘鱼块出去，客人能答应？”
“鱼还是红烧鱼，分量一点不少。”
周建国看向主任。
“再让前厅准备二十只大盘子。鱼块下面垫豆腐，上面放葱丝，摆出来不会比整鱼难看。”
主任想了想，当场点头。
“行，就这么办。”
后厨重新忙起来。
周建国亲自把鱼切成大小差不多的块，又用盐和料酒提前腌好。
钱有福站在旁边看了一会儿，最后没有再说什么。
十二点刚过，客人陆续进门。
冷菜已经全部摆上桌，第一道热菜也下了锅。后厨的三口灶一起烧着，热气把窗户都熏白了。
周建国守着最中间的炒锅。
“老马，肉片再过十秒出锅。”
“刘师傅，下一道先上炖鸡。”
“鱼块别急着炸，等前面两道菜送出去再下锅，不然放久了皮会软。”
他一边翻锅，一边盯着每道菜的进度。二十桌菜要一齐端出去，哪一道早了、晚了，都可能乱套。
钱有福原本等着看他出丑，渐渐却笑不出来了。
周建国不但没有慌，连每口锅什么时候开火都算得清清楚楚。几个学徒刚开始还有些乱，听着他的安排，也慢慢找到了节奏。
就在红烧鱼块准备出锅时，后院忽然传来一声惊叫。
“没煤了！”
烧火的学徒跑进来，脸都白了。
“仓房里的煤只剩半筐，送煤的人还没来。”
主任急得冲进后厨。
“昨天不是刚买了十袋吗？”
“钱师傅说今天用不了那么多，让人只搬了四袋进来，剩下的还在煤场。”
主任猛地看向钱有福。
“你怎么安排的？”
钱有福脸色一变。
“平时二十桌也就用这些煤，谁知道今天三口灶一起烧得这么快？”
“现在追究也没用。”
周建国关小灶口。
“老马，把两口
…。。