这一笔账，两个人算到了后半夜。
饭店一天要用多少肉、多少菜、多少米面，水电和煤又要花多少钱，账本上都写得清清楚楚。
可算到最后，田小满还是发现不对。
“这里少了一笔。”
“少了什么？”
“剩菜。”
田小满指着账本。
“今天买来的肉没有全卖掉，剩下的放到明天，味道会变。菜放不住，还可能直接扔掉。这些都得算成花出去的钱。”
周建国又翻了几页。
饭店以前记账，只记每天买了多少东西，却很少单独写明最后浪费了多少。
后厨的人觉得剩下一盆菜、几斤肉不算什么。可一个月加起来，便不是小数目了。
“明天开始，我让每个人都记清楚。”
“光记清楚还不够。”
田小满说道：“买十斤只能卖掉五斤，下次就别再买十斤。”
“万一第二天客人多呢？”
“真卖完了，少卖一道菜，也比每天扔东西强。”
周建国听着有些耳熟。
当初新店刚开门时，自己也跟小满说过，宁愿少准备一些，卖完便关门。
没想到现在换成国营饭店，他反而舍不得减少东西。
“饭店跟卤味店不一样。”
“哪里不一样？”
“客人进来想吃什么，菜单上总得有。”
“菜单上有，后厨却天天剩，这道菜留着有什么用？”
田小满拿起饭店的菜单。
“你现在最重要的，不是让所有人都能吃到想吃的东西。是先让一部分人愿意天天来。”
“哪一部分人？”
“这就得问你了。”
床边的小床忽然响了一下。
如意翻了个身，小手从被子里伸出来，没摸到熟悉的人，嘴巴马上瘪了起来。
周建国放下铅笔，起身把女儿抱进怀里。
“你娘算账呢，先别哭。”
“她听得懂才怪。”
“听不懂也知道不能打扰。”
周建国抱着孩子重新坐下。
如意靠在他胸口，很快安静下来。她一只手抓着父亲的衣襟，另一只手却伸向桌上的账本。
田小满赶紧把本子拿远。
“才多大就想管账？”
“随你。”
“随我
…。。